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99真人优惠活动-打不败它,就吃败它?对付入侵物种“北方蛇头鱼”,美国大厨也是这么想的

发稿时间:2020-01-11 15:52:42

99真人优惠活动-打不败它,就吃败它?对付入侵物种“北方蛇头鱼”,美国大厨也是这么想的

99真人优惠活动,图片来源丨华尔街日报

上个月,美国佐治亚州发布警告,一名钓鱼客在一处私人池塘钓起了北方蛇头鱼。对待这种入侵物种,佐治亚州的态度非常坚决,要求民众看到这种鱼“格杀勿论”。

北方蛇头鱼,其实就是做酸菜鱼用的黑鱼。中国网友常常调侃:我能吃到它灭绝。美国厨师当然不会放着这么鲜美的鱼肉不管。对于入侵鱼类,他们倡议“打不败它,就吃败它”,可看来至今还没有“吃败”黑鱼。

北方蛇头鱼第一次在美国被视作入侵物种是在2002年。人们在马里兰州的一个小池塘里发现了数量可观的种群。当时,美国内政部负责人专门为它召开了一次记者发布会。“这是一种好像是从恐怖片里跑出来的东西……它会吃掉一切遇到的小型生物,它能在陆地穿行,能在无水的条件下生存3天。它们繁殖得很快。”

美国政府派人把那处小池塘里的生物悉数毒杀。两年过后,有钓友在这处池塘25英里以西的湖泊中发现了北方蛇头鱼,当地政府把整个湖都抽干了。结果发现,在马里兰州与弗吉尼亚州的交界河流——波托马可河里,也有了它的身影。

尖牙利齿、能呼吸空气、杀不尽的怪鱼……好莱坞对这一新鲜事物非常感兴趣。在美国内政部那次让人联想的发布会后,有电影公司翻拍了多部“北方蛇头鱼”主题的恐怖电影。就连美国《国家地理》也专门拍摄了一部纪录片,取名叫《鱼斯拉》。

这几部片没有获得很大反响。因为观众发现,现实中的北方蛇头鱼不会像电影里那样,在陆地上追着人到处乱跑。对于这种初来乍到的入侵鱼种,恐惧还是占了上风——当地居民不让宠物狗下水游泳了,他们担心北方蛇头鱼的牙齿带毒。

图片来源丨华尔街日报

美国内政部禁止入口北方蛇头鱼。最初在马里兰州发现的北方蛇头鱼,可能来自宠物店。当它们长得太大,水箱里放不下,宠物主人在附近水池放了生。于是,一年能繁衍5次的北方蛇头鱼,就成了这片鱼塘的塘主。

2008年,阿肯色州不断有种植水稻的农户,惊恐地给当地鱼类与野生动物局打去电话。他们抽干水,在自家稻田里发现了北方蛇头鱼。阿肯色州可能是全美对鱼类最友善的州,在那里几乎可以钓到美国境内的所有鱼类。如果出现了尖牙利齿的北方蛇头鱼,那么这些本土鱼恐怕有灭顶之灾。最后有关部门发现,这些出现在稻田的鱼,可能是从人工养殖的池子里逃出来的。一些农民偷偷养殖,因为北方蛇头鱼能在华人街饭店里卖个好价钱。

图片来源丨华尔街日报

数年前,马里兰州大厨查德·威尔斯从政府部门的一个朋友听到了几句牢骚。这个朋友为北方蛇头鱼入侵感到头疼。威尔斯是个钓鱼爱好者,也是做鱼高手。听说了朋友的烦恼,他有了一些想法:“还有什么比‘吃掉它们’更好的解决方式吗?”

自从境内出现北方蛇头鱼,马里兰州政府每年都会举办“蛇头鱼钓鱼大赛”。为了解决北方蛇头鱼物种入侵问题,该州还以15美元的价格,出售专门的商业执照。这种难缠的“对手”,激发了很多钓鱼爱好者的兴趣。2011年,几乎没有人在波托马可河中捕捞到北方蛇头鱼,而到了2016年,波托马可河的蛇头鱼鱼获记录在案的数量为4320磅(1磅约等于0.45公斤)。

威尔斯说,他喜欢用蛇头鱼来烧菜——鱼肉紧实,味道温和,能适应多种风味和调料。2017年3月,威尔斯花50美元从钓友那里买来一条10磅重的北方蛇头鱼,用它招待了45个客人。这场蛇头鱼宴的入场费不便宜,每人90美元。

威尔斯之后,不少美国大厨都开始用北方蛇头鱼来做菜。一时间,它成了美食圈的“大脚怪”,吸引着有冒险精神的食客前来品尝。

由于货源不稳定,北方蛇头鱼的价格有时较贵。威尔斯说,他见过17美元一磅的蛇头鱼排,还在鱼肆见过22美元一磅的活鱼。

对于许多美国大厨来说,北方蛇头鱼的肉质是不输给海鱼的。但是它的名字带“蛇”,听着有些吓人。不少商人和厨师试图为它取个好听的名字。

换名上架不是蛇头鱼的特权。胸棘鲷最早被叫做“史莱姆头”,银鳕鱼在美国海鲜货架上更广为人知的名字叫“智利海巴斯”。就连肆虐美国河道的亚洲鲤鱼,也有美国人可以试图用“银鳍”来重新包装。

在钓友圈,北方蛇头鱼也叫“波托马可梭子鱼”。2014年,马里兰州查尔斯县为蛇头鱼举办了一场命名比赛。最终,“斑点查娜”(spotted channa)获得优胜。这个还算顺口的名字,可能是向蛇头鱼的拉丁文名致敬——“channa argus”。

图片来源丨boatus

快报记者近日联系了美国最早做北方蛇头鱼(黑鱼)的美国大厨查德·威尔斯。他说他现在在家里会做这道菜。看来“吃败蛇头鱼”的大计受挫了,基本上歇菜。

记者:你好,威尔斯,几年前美国媒体曾报道有关你拿蛇头鱼做菜的事。你现在还用蛇头鱼来做腌鱼片吗?

威尔斯:我可能是美国最早用蛇头鱼来做菜的厨师了。我在现在就职的餐厅不太做这道菜,不过,我在家还是会做。

记者:你最早是什么时候开始,想着要用蛇头鱼做菜的?

威尔斯:大概是在2010年左右。

记者:酸橘汁腌鱼片似乎是一道来自秘鲁的菜式,在原菜式中,鱼片可以是生的。按照你的喜好,你觉得北方蛇头鱼适合什么样的烹饪方式?

威尔斯:因为北方蛇头鱼是淡水鱼,我倾向于用蒸的,然后切成薄片。

记者:人们是怎样看待蛇头鱼做的菜肴的?是否愿意尝试?

威尔斯:在马里兰州,普通人乐于接受与蛇头鱼有关的一切。10多年前,马里兰州人听都没听说过这种鱼。大家都很好奇,它是怎么成为入侵物种的。“吃掉它”,似乎成为了最有效的控制方法。北方蛇头鱼在钓友圈是很有成就感的鱼获。而它在餐盘上看上去更诱人了。

查德·威尔斯版的酸橘汁腌鱼

图片来源丨boatus

腌鱼配方:1磅(0.45公斤)重的北方蛇头鱼鱼排去皮,切成1英寸(2.5厘米)的鱼块;酸橘汁、柠檬汁、桔子汁若干。

腌鱼部分的处理:酸橘汁腌鱼在秘鲁是鱼片生吃的一道菜,而威尔斯喜欢用蒸的方式。将蒸熟的鱼块放在非金属制的盘子上,淋上混合果汁。将容器盖住,放置在冰箱里,腌制4小时左右。

酱料配方:

芒果去皮、切碎;

半根黄瓜,切碎;

1个桔子,去皮、去白色桔络,切碎;

12片香菜叶,切碎;

1根红椒,去籽,切碎;

1根墨西哥辣椒,去籽,切碎(可选);

半个小洋葱,切碎;

1根小青椒,去籽,切碎;

1个圣女果,切碎;

1餐匙红酒醋;1餐匙初榨橄榄油

两杯酸橘汁;盐若干

酱料处理步骤:将所有配料放入一个非金属制的碗中搅拌均匀,加入适量盐,蔬菜尽量切成小块。然后把酱料放在一边,准备摆盘。

摆盘:把腌鱼从冰箱里拿出,将盘中的果汁用过滤器过滤一遍。把鱼块放在碗中,并与酱料一起拌匀,适量调味,也可加入更多酸橘汁。上菜前,可撒上车前草或玉米片。

( 作者:金弘彬 编辑:金弘彬 )





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